Urgencia para locales
La desgrasadora rebalsó con la cocina funcionando
Grasa en la canaleta, agua que no corre y olor en el comedor, en medio del servicio. Lo primero es bajar lo que mandas al desagüe. Después, mándanos foto de la cámara y el horario del local para coordinar el retiro antes de abrir o después de cerrar.
Las próximas horas en la cocina
El objetivo es que la cámara reciba lo menos posible hasta que se vacíe. Si el agua ya vuelve por las rejillas, lo prudente es parar el lavado hasta el retiro.
- Raspa los platos al basurero
Todo resto de comida y salsa que no llega al lavaplatos es grasa que no sube por la cámara.
- Cero aceite al desagüe
El aceite de freidora y de las ollas va a un bidón cerrado, frío. Caliente derrite la grasa de la cámara y la empuja hacia el alcantarillado.
- Espacia el lavado grande
Las bandejas, ollas y la limpieza del piso pueden esperar al cierre. Lava lo justo para el servicio.
- Marca la zona
Si hay agua sobre el piso, sécala y pon un aviso. Un piso con agua y grasa es muy resbaloso.
- Saca la foto y escríbenos
La cámara, el horario del local y por dónde se estaciona el camión. Con eso vemos si alcanza antes de abrir o conviene después del cierre.
El retiro se hace cuando la cocina no está trabajando
Succionar una desgrasadora con la cocina a full no sirve de mucho: mientras la manguera saca, los lavaplatos siguen mandando grasa caliente. Además el camión y la manguera ocupan la entrada de servicio, justo cuando llegan los proveedores.
Por eso el horario se acuerda por WhatsApp según el de tu local: antes de abrir, entre servicios si hay un cierre al mediodía, o después del cierre. Te decimos qué ventana podemos tomar antes de que confirmes; no prometemos franjas que no sabemos si vamos a cumplir.
Si la cámara está dentro de la cocina, el recorrido de la manguera pasa por el local. Conviene que haya alguien del equipo para despejar y abrir, y que el piso esté seco.
Qué resuelve el camión y qué no
El vaciado resuelve
- La grasa acumulada que tapa la salida de la cámara
- El lodo del fondo que ya ocupa el espacio del agua
- El olor que sube por las canaletas por la cámara llena
No resuelve
- Una cañería tapada entre el lavaplatos y la cámara: eso es destape
- Una cámara chica para el volumen de la cocina: se va a llenar seguido
- El aceite de freidora que se sigue botando al desagüe
Por qué no conviene dejarla para mañana
Cuando la cámara está llena, la grasa deja de quedarse atrapada y sigue hacia el alcantarillado. El DS 609 fija cuánta grasa y aceite puede llevar lo que un establecimiento descarga al alcantarillado, y la empresa sanitaria es la que fiscaliza. Una cámara rebalsada es la forma más directa de pasarse.
Además, la grasa que sale se endurece en la cañería del local antes de llegar a la calle. Lo que hoy es un vaciado, en una semana puede ser vaciado más destape. Para no llegar a esto, la rutina está en limpieza de cámara desgrasadora.
Fuentes: DS 609 de 1998, norma de descargas de residuos industriales líquidos al alcantarillado (BCN)
¿Estás en medio del servicio?
Manda la foto ahora y cuéntanos a qué hora cierras. Buscamos el horario que menos afecte al local.
Dónde cotizamos
Toca tu comuna: se abre WhatsApp con el mensaje listo. Las que tienen flecha tienen página propia.
Preguntas frecuentes
Lo que preguntan los encargados de cocina con la cámara llena.
Preguntar por WhatsApp¿Pueden venir antes de que abra el local?
Es justamente lo que buscamos cuando se puede. Mándanos tu horario de apertura y la dirección, y te decimos qué hora podemos tomar antes de que confirmes. Si no alcanza antes de abrir, lo vemos para después del cierre.
¿Retiran también el aceite usado?
El aceite de freidora es otro residuo y va por otro camino: no debería llegar a la cámara. Pregúntanos por WhatsApp si lo podemos retirar en tu caso; no lo prometemos en esta página. Mientras tanto, guárdalo frío en bidones cerrados.
¿Qué documento del retiro me conviene guardar para la fiscalización?
Uno que diga la fecha, la dirección del local, qué se retiró y cuánto, y quién lo transportó. Si además dice a dónde fue, mejor. Explicamos cómo revisarlo en la página del comprobante de retiro.
¿Cada cuánto debería limpiarse la desgrasadora?
Depende del tamaño de la cámara y de cuánto cocina el local, así que no hay un número que sirva para todos. La señal es la capa de grasa: cuando cubre toda la superficie y se ve gruesa, ya toca. Si rebalsó, anota la fecha: te dice cuánto aguanta tu cámara.
¿Tu fosa no da más?
Mándanos una foto de la tapa y tu comuna por WhatsApp. Te decimos si llegamos hoy y a qué hora, antes de que confirmes.